Hemos hablado de las propiedades nutritivas de las verduras congeladas, frente a las «frescas». Y hemos visto como las verduras congeladas mantienen intactatas muchas más propiedadades que algunas verduras frescas. Bien es cierto que las verduras congeladas han de ser tratadas de forma diferente a las frescas; por ejemplo no hay que descongelarlas antes de cocinarlas. También es cierto que por norma general la fresca debe de ser más
